千年酿酒工艺蜀相老酒给你不一样的品鉴口感

来源:本站/编辑:佚名/时间:2020-09-16

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  不经岁月,哪得好酒扑鼻香?好酒,需经时间磨砺,岁月窖藏,方能唇齿留香。蜀相老酒始终追求传统酿造,经过多年陈化使酒味醇和、绵柔,经由专业调酒师用多年经验和独特手法在不同轮次、香型、年份的基酒勾调之间,成就了蜀相老酒一流酱香神韵。

  季节性生产是蜀相老酒又一个区别于其他香型白酒的地方。蜀相老酒的酿造严格按照节气进行,端午制曲、重阳下沙,如此一是考虑到高梁的收割季节;二是顺应茅台镇当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。

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  “三长”是指蜀相老酒基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。蜀相老酒的基酒生产要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,整个工序完成要历经春、夏、秋、冬漫长的一年。

  “三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。蜀相老酒蒸馏温度高达40度以上,其主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物及不利物质或低沸点物质,这也是蜀相老酒饮用后不口干、不上头的重要因素之一。

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